Giới thiệu
Mì Quảng ếch Đà Nẵng là phiên bản biến tấu độc đáo, nổi bật với nước dùng sền sệt đậm đà, thơm nồng mùi sả nghệ và những thớ thịt ếch đồng săn chắc, đậm vị được om vàng ươm. Món ăn là sự giao thoa hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của thịt ếch, bùi béo của đậu phộng, nước sốt đậm đà và sự thanh mát của rau sống.
Thường được phục vụ một cách đầy tinh tế trong những chiếc thố đất nhỏ để giữ nóng cho phần ếch um, hoặc trình bày trên mẹt tre lót lá chuối. Khi ăn, bạn trộn đều sợi mì với nước sốt, thêm chút chanh, ớt, bẻ vụn bánh đa và rau sống vào để cảm nhận trọn vẹn độ giòn, mềm, béo, cay nồng hòa quyện.
Sợi mì: Làm từ bột gạo xay mịn tráng mỏng, có màu vàng nhạt tự nhiên của nghệ hoặc hạt dành dành. Sợi mì thường to bản, mềm mướt nhưng vẫn giữ được độ dai dẻo.Thịt ếch: Là “linh hồn” của món ăn. Thịt ếch được làm sạch, tẩm ướp đậm đà với củ nén, nghệ tươi, ớt, tiêu, sả rồi um cho đến khi nước sệt lại, thịt ếch thấm vị, mềm dai mà không bị bở.Nước chan (nước lèo): Không chan ngập như bún hay phở, nước dùng mì Quảng ếch chỉ xâm xấp mặt mì, được cô đặc từ nước om ếch hoặc ninh xương heo/gà, tạo nên vị ngọt béo, đậm đà.Thức ăn kèm: Đậu phộng rang giã dập, bánh đa nướng (bánh tráng), hành phi và nước mắm nguyên chất kèm ớt xanh.Rau sống: Không thể thiếu bắp chuối bào, cải con non, rau muống chẻ, húng lủi, giá đỗ để cân bằng lại vị béo ngậy.
